C’est l’un des premiers bars à bière de Bretagne – voire même de France – assure son patron actuel. L’Aviso, à Saint-Malo, est une adresse incontournable des amateurs de bière depuis les années 1970. Ce bistrot ouvert depuis les années 1920 est célèbre pour son enseigne remarquée par les bâtiments de France. Il s’est spécialisé dans la pression sous la férule de Jean-François Fiévet, un Nordiste venu prêcher la bonne parole de la bière en Bretagne.
Avec sa carte impressionnante de plusieurs centaines de bières, L’Aviso est d’ailleurs, de l’aveu même de ceux qui le fréquentent dès l’origine, bien plus qu’un débit de boissons. Propice aux rencontres entre passionnés de bière, il est aussi un lieu de découverte pour celles et ceux qui viennent s’initier à ce produit pas toujours reconnu à sa juste valeur. Plus qu’un bistrot on vous dit ! En témoigne la plaque – comme à l’entrée d’un cabinet d’avocat ou de médecin – qui, affichant les horaires d’ouverture et de fermeture de l’établissement, arborait fièrement la mention « biéristothérapeute » : qui soigne par la bière (avec modération bien entendu). Tout un programme…
Malgré sa disparition en 2013, à l’âge de 58 ans, l’œuvre de Jean-François Fiévet perdure aujourd’hui. L’un de ses anciens apprentis, Anaël Faure, a repris la boutique. Avec la volonté de garder le cap vers la bonne bière.
